Curry vegan de champignons et de patates douces aux noix de cajou


Plats cocooning / mercredi, septembre 12th, 2018

Bonjour la compagnie ! J’écris cette recette de curry vegan de champignons et de patates douces aux noix de cajou en songeant à l’automne qui arrive bientôt. J’aime autant cette saison que l’arrivée des beaux jours après l’hiver. A la fin de l’été, je suis toujours impatiente de ressortir mes pulls et mon thermos, d’aller en forêt avec Maman pour la traditionnelle cueillette des champignons et de profiter des belles couleurs de l’automne.

Je vous partage aujourd’hui une recette inspirée d’un magazine, Slowly Veggie. J’ai récemment découvert ce magazine à la gare, en attendant mon train. Il y a des recettes végétariennes et végétaliennes, variables en fonction des saisons mais toujours appétissantes. On y découvre aussi de nouveaux produits, de bonnes adresses et des petites informations sur des aliments. Bref, j’aime beaucoup ce magazine !

La liste des ingrédients et la préparation de cette recette semblent longues mais elle reste très simple à cuisiner et pourra régaler une grande tablée ou vos déjeuners de la semaine. De plus, les petits plats mijotés comme celui-ci sont toujours meilleurs réchauffés le lendemain…

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Vegan & sans gluten
Pour 8 personnes

Ingrédients

• 450 g de champignons mélangés
(J’ai choisi le Mélange Tradition congelé de Picard)
• 3 patates douces moyennes
• 1 aubergine
• 1 citron vert
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
(ou 1 c. à café de gingembre coupé surgelé)
• 100 g de noix de cajou
• 1 yaourt au soja
• 20 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco (1 brique)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1 bâton de cannelle
• sel

La recette

1 Peler les oignons et les gousses d’ail, en ôtant leur germe puis les couper en gros morceaux.
Éplucher le gingembre et le couper.
Presser le citron.

2 Mixer les oignons, l’ail et le gingembre. Ajouter le jus de citron, le curry, le piment de Cayenne et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.

3 Éplucher et détailler les patates douces en petits bâtonnets et couper l’aubergine en dés. Faire revenir ces légumes quelques minutes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter les champignons.

Astuce : si vous utilisez des champignons congelés, décongelez-les et égouttez-les au préalable. Vous pouvez aussi les mettre directement dans la casserole à la sortie du congélateur mais la cuisson sera plus longue et il y aura plus d’eau.

4 Ajouter la préparation au curry et les noix de cajou. Bien mélanger.

5 Incorporer le lait de coco, le bouillon de légumes et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 min environ.

6 Verser le yaourt au soja et ajuster l’assaisonnement.
Si c’est trop épicé, ajouter la moitié ou un yaourt de soja entier.

7 Servir bien chaud avec du riz et de la coriandre fraîche.

curry vegan de champignons et patates douces aux noix de cajou

curry vegan de champignons et patates douces aux noix de cajou

J’espère vous régaler avec nouvelle recette savoureuse et automnale.
Et vous, quelle est votre saison préférée ? Quel est votre plat préféré en automne ?

Camille Galland Le Tablier Vert

 

 

Article non sponsorisé.

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